二更 | 宮廷大廚在故宮冰窖做烤鴨,刀法精湛色香味美

2017年7月16日發布

劉恩來,新派掛爐烤鴨創始人

他的烤鴨色澤棗紅、肉質清香、入口即化

在京城的烤鴨店中稱得上是獨樹一幟

特別是新創的抹刀片法

那可是業界的翹楚

一改陳舊的片鴨工藝燒烤食物,源於50萬年前的北京人

這是中國飲食文化的開始

北京烤鴨則出現在16世紀明朝

那時,它既是宮廷美食,也是傳統美食

中國更迭了5個世紀

北京烤鴨,從品種到製作的過程發生過很多變化

但北京文化仍然在烤鴨的味道中傳承至今近百年來,故宮裡沒有烤鴨的存在

這道美食一直流落在民間

劉師傅作為宮廷烤鴨掌門人

又將這道美食帶回了宮內

烤鴨店位於慈寧宮旁的皇家冰窖裡

建於清乾隆年間,為半拱券式建築

舊時可存冰5000餘塊,如今,建成冰窖餐廳

從故宮走出的烤鴨,又回到了故宮

仿佛一下子有種回到家的感覺

成為真正的宮廷烤鴨

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