【舊舖新貌】42年上海小店革新 開fb交流與外賣app合作

2017年7月17日發布

香港存在著不少街坊小店,這間自1975年開業的小店,傳到第四代接班人,決心為舊物帶來新想法,同時亦深明有些老味道,要傳承才得以保留。

老店一定是……門面陳舊?老夥計坐鎮?面前這間觀塘碩果僅存的老舖,就告訴你不是了。「上海榮華川菜館」於1975年開業,主打上海菜,約六年前由第四代接班人楊崑江(Victor)接手。「由我讀書開始,就一直於小店工作;不過就很皮毛,當時父親給我的責任就是去做宣傅,令人知道有小店的存在。」當年他與兄弟大玩改革,不想派傳單,或在報紙下廣告,就玩facebook。

「客人可以給我們意見,如有甚麼想吃,我們就可以去做,又或者做得更好,這方面會比普通賣廣告,宣傳的效果更加好。」小店隔涉,人手又不夠,就與外賣app合作。陳舊門口下的改變,不是無端白事,面對觀塘重建,人流越來越少是原因之一。「老店也好,小店也好,有心做的人,也可能被租金或其他事限制,掣肘他們。」對他們來說,包裝要變,但有些核心就不能變。「我們此老店,不是想做新菜式或fusion菜式。我是實際的人,我不會質疑我們的味道,作為老店,只是將前人做的味道,風格做得更好。」Victor炒回鍋肉前,會先炸後慢煮,目的是逼出腩肉內的油份,令其肉質爽口。至於吃上海菜不少得的小籠包,皮雖略厚,但中間的肉汁一咬濺開。解膩的話,八寶茶就最適合,以菊花、杞子、紅棗及蓮子芯等八種材料組成,焗15分鐘即成,入口清甜。「保留舊味道之餘,新的東西也一定要有,這是市場需要;但沒辦法,我要跟住時代去走,才可保留老店的存在。」Victor道。


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